Химики Уральского федерального университета (УрФУ) разработали уникальный сыр, способствующий защите организма от старения и воспалений.
Российские исследователи четыре года создавали чеддер и сыр с белой плесенью, обладающие подтвержденным омолаживающим действием. Руководитель проекта, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева, сообщила о добавлении в продукты мощных антиоксидантов: астаксантина, ресвератрола и пуэрарина. Эти компоненты, по словам Ковалевой, повысили антиоксидантные свойства сыров в три-пять раз.
"Результат — значительно более сбалансированный аминокислотный профиль — больше нужных аминокислот и меньше других — максимально приближенный к идеальному белку по сравнению с исходным продуктом", — подчеркнула Ковалева. Она добавила, что ежедневное употребление всего 20-40 граммов этого сыра обеспечит суточную норму кальция и антиоксидантов.
Научный консультант индустриального партнера Тимофей Колосов отметил перспективную стоимость производства: всего около 700 рублей за килограмм.
Ранее ученые Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) представили во Владивостоке биоматериал, повышающий эффективность борьбы с онкологическими заболеваниями.
Источник: lenta.ru
