В Вологодской области рестораны и кафе активно участвуют в региональном проекте "Гастрокод". Ключевая цель инициативы — восстановить забытые рецепты местной кулинарии. На этот раз шеф-повара воссоздали старинную похлебку из репы — блюдо, столетиями питавшее крестьян Русского Севера.
Сейчас в проекте задействовано свыше 50 заведений. "Гастрокод" помогает сохранять гастрономическую уникальность региона и стимулирует местных производителей.
Для гостей Вологды созданы тематические гастрономические пространства. Традиционные шанежки доступны в "Чайном домике", а череповецкие щи, черную икру и оригинальные конфеты из сала подают в ресторане русской кухни "Мед и масло".
Участники разыскивают забытые рецепты в произведениях писателей-деревенщиков, старинных кулинарных книгах и архивных записях.
Уже возвращены в меню: репяная похлебка с толокном и травами, шанежки с брусникой и кашей, квашеные щи и необычные сальные конфеты.
В Санкт-Петербурге планируют создать детское меню петербургской кухни. Об этом заявил первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга Сергей Марков.
Источник: vm.ru
