Эксперт по пищевой безопасности, профессор и руководитель Международной организации пищевой безопасности Ольга Пасько обратила внимание на растущую проблему качества питания в российских заведениях общественного питания. По её наблюдениям, участились случаи пищевых расстройств среди посетителей кафе и ресторанов, что связано с работой неквалифицированного персонала.
Профессиональная подготовка кадров требует внимания
Специалист подчеркнула важность соблюдения профессиональных стандартов в сфере общественного питания. Согласно действующему законодательству, сотрудники кухонь должны обладать соответствующей квалификацией и медицинскими допусками. Однако на практике значительная часть работников не имеет необходимой подготовки, что создаёт предпосылки для нарушений санитарных норм.
Ольга Пасько отметила, что многие мигранты, трудящиеся в сфере общепита, не владеют базовыми знаниями о правилах гигиены и культуре приготовления пищи. Отсутствие понимания важности санитарных требований приводит к серьёзным последствиям для здоровья потребителей.
Важность медицинского контроля персонала
Эксперт привела тревожные примеры из своей практики, когда работники пищевых предприятий использовали поддельные медицинские документы. Особенно опасными являются случаи, когда сотрудники с инфекционными заболеваниями продолжают работать на кухнях. В одном из проверенных заведений был обнаружен случай работы повара с диагнозом туберкулез в течение полугода.
Такие ситуации создают серьёзные риски для общественного здоровья и требуют немедленного вмешательства контролирующих органов. Регулярные медицинские осмотры и проверка подлинности документов должны стать обязательной практикой.
Пути решения проблемы отравлений в общепите
Специалист связала недавние инциденты с массовыми отравлениями, включая случаи ботулизма и происшествие в детском саду, где пострадали 140 детей, с нарушениями санитарных норм неподготовленным персоналом. Эти случаи подчёркивают необходимость усиления контроля за соблюдением стандартов пищевой безопасности.
Ольга Пасько выразила обеспокоенность тем, что некоторые работники демонстрируют неуважительное отношение к потребителям, что проявляется в нарушении элементарных правил приготовления и доставки пищи. Она отметила случаи, когда курьеры оставляли следы своего присутствия в заказах, что свидетельствует о пренебрежении профессиональными обязанностями.
Для решения этих проблем необходим комплексный подход, включающий усиление образовательных программ для работников общепита, строгий медицинский контроль и повышение ответственности работодателей за соблюдение санитарных норм. Только совместными усилиями можно обеспечить безопасность питания для всех граждан России.
