Заместитель председателя комитета Госдумы по экономической политике Сергей Алтухов предложил выровнять санитарные требования для предприятий общественного питания и магазинов, реализующих готовую еду. По его словам, действующие правила создают неодинаковые условия: кафе и рестораны работают по более строгим нормативам, тогда как части супермаркетов с кулинарными отделами и зонами потребления зачастую применяются упрощенные подходы.
Парламентарий подчеркнул, что речь идет не о нагрузке на бизнес, а о честной конкуренции и дополнительной защите покупателей. Когда одинаковые продукты изготавливаются и продаются в разных форматах, стандарты безопасности и гигиены должны быть сопоставимыми. Такой подход укрепит доверие к рынку готовых блюд и создаст понятные правила игры для всех участников.
Равные условия и безопасность покупателей
Сегодня общепит обязан выдерживать целый спектр требований: от продуманной планировки и изолированных технологических потоков до параметров вентиляции, температурных режимов, утилизации отходов и регулярного контроля. В ритейле, где на ограниченных площадях соседствуют кулинарные производства, витрины с готовыми блюдами и места приема пищи, отдельные меры нередко реализуются частично. Это увеличивает риски нарушения «холодовой цепи», пересечения сырого и готового, а также иных факторов, которые напрямую влияют на качество и безопасность еды.
Сергей Алтухов отметил, что выравнивание стандартов позволит снизить вероятность инцидентов, повысит прозрачность процессов и улучшит качество обслуживания. Более того, унификация требований будет стимулировать магазины и сети развивать кулинарные зоны как полноценные сервисы: с правильным зонированием, четкими регламентами и обученным персоналом. Результат — более высокий уровень сервиса, устойчивый спрос и рост удовлетворенности клиентов.
По его инициативе предлагается законодательно уточнить критерии, при которых уголок готовой еды в торговом зале приравнивается к объекту общественного питания. Одним из ясных признаков может стать наличие оборудованных мест для потребления на месте — столиков или стоек. В таких точках должны действовать соответствующие санитарно-гигиенические и инфраструктурные нормы: отдельные технологические линии, надлежащее хранение, система вентиляции, контроль чистоты и безопасности, условия для персонала.
Возможны и дополнительные ориентиры: объем ежедневного выпуска блюд, факт работы «горячей» кухни на площадке магазина, а также формат обслуживания. Эти параметры помогут четко отделять простую упаковку готовых блюд от полноценного приготовления и подачи пищи в торговом зале. Чем яснее будут критерии, тем проще бизнесу планировать инвестиции и быстрее адаптироваться к требованиям.
Критерии и эффект для рынка
Для плавного перехода разумно предусмотреть поэтапное внедрение норм: сначала базовые требования по зонированию и хранению, затем модернизация вентиляции и обновление оборудования, обучение сотрудников и сертификации. Такой маршрут позволит торговым сетям без резких затрат подтянуть процессы, а потребителям — уже на раннем этапе ощутить улучшение качества. Поддержать модернизацию могут типовые решения и отраслевые рекомендации, которые снимут избыточную бюрократию и сократят сроки внедрения.
Единые правила выгодны всем: у покупателей — больше уверенности и выбора, у бизнеса — честная конкуренция и снижение претензионных рисков, у государства — предсказуемость рынка и рост культуры безопасности питания. По оценке Алтухова, крупные сети уже близки к необходимым стандартам, а для небольших форматов будет полезен понятный чек-лист требований и разумный переходный период. Это создаст новые точки роста: расширение ассортимента готовых блюд, развитие кулинарных корнеров, повышение среднего чека и лояльности.
Широкая дискуссия с участием Роспотребнадзора, профильных ассоциаций и торговых компаний поможет выработать практичные критерии. В числе инициатив — цифровая маркировка времени приготовления, QR-коды с данными о составе и условиях хранения, а также автоматизированный мониторинг температурных режимов. Такие инструменты делают контроль проще, а для клиента — нагляднее.
Текущие изменения в рознице также подталкивают к обновлению правил. Представители отрасли отмечают, что под влиянием маркетплейсов торговые центры и офлайн-магазины трансформируются в сервисные пространства с фокусом на впечатления, скорость и удобство. На этом фоне единые санитарные требования к готовой еде выглядят логичным шагом: они поддержат развитие формата «здесь и сейчас», сохранив при этом высокий уровень безопасности.
Инициатива, озвученная Сергеем Алтуховым, нацелена на позитивный эффект: прозрачность, качество и доверие. Сбалансированная регуляторная среда позволит бизнесу увереннее инвестировать в кулинарные отделы, а покупателям — чаще выбирать готовую еду без сомнений. В долгосрочной перспективе это укрепит позиции отечественного ритейла и общепита, улучшит стандарты обслуживания и задаст новый уровень культуры питания в стране.
Объединение СанПиН для форматов, где идет потребление на месте, — это путь к справедливой конкуренции и современным практикам безопасности. Чем раньше будут закреплены единые подходы, тем быстрее рынок получит импульс к качественному росту, а граждане — уверенность, что любимые блюда приготовлены и поданы по самым высоким стандартам.
